Брынза в домашних условиях

Брынза в домашних условиях

Брынза — домашний сыр, который отличается своей мягкостью. Брынзу делают из козьего, коровьего или овечьего молока. В таком сыре сохраняется практически весь кальций из молока. Брынзу можно легко сделать дома, в этом вам помогут наши рецепты.

Что нужно помнить при приготовлении брынзы?


Для брынзы лучше всего подходят свежие продукты, которые можно купить у продавцов из деревни или взять у родственников. Если вы не можете купить такие продукты, подойдут и самые обычные — купленные в магазине.

В процессе приготовления вам понадобится около 5-ти литров жирного молока (жирность должна быть выше среднего). Для приготовления закваски подойдет уксус, пепсин. Правильно приготовленная закваска ускорит приготовление сыра. Если вы захотите, можете добавить в сыр ингредиенты, которые изменят его вкус: грибы, тмин, чеснок, перец, паприку.

Делаем брынзу дома без использования закваски


Брынза домашняя без закваски

Вам понадобится

  • 2 литра молока
  • около 400-т грамм сметаны (с жирностью выше 25%)
  • шесть штук яиц
  • соль

Приготовление

  1. Прокипятит молоко, в процессе подсолите его.
  2. Используя миксер, хорошо перемешайте сметану с яйцами.
  3. Во время кипения молока добавьте в него смесь яиц со сметаной. Как только начнет выделяться сыворотка, снимите молоко с плиты.
  4. Приготовьте кастрюлю, в которую можно будет профильтровать молоко. Пропустите молочную смесь через дуршлаг и марлевую повязку.
  5. Творог, который останется в марлевой повязке, поместите под пресс на пару часов.
  6. Поставьте все в холодильник и на следующее утро брынза будет готова.

Брынза с уксусом


Брынза домашняя с уксусом

Вам понадобится

  • три литра домашнего молока
  • 50 мл уксуса (или сока лимона)
  • 0,5 литр воды
  • соль

Приготовление

  1. Прокипятите молоко, влейте в него уксус. Перемешивайте смесь до тех пор пока не начнет выделяться сыворотка. Пусть смесь остынет.
  2. Пропустите смесь через марлевый фильтр и дуршлаг.
  3. Творог, оставшийся в марле, поместите под пресс.
  4. Смешайте воду и соль (соли возьмите около 100 грамм) и поместите в такой рассол сыр, после чего повторите процедуру с прессом. Через шесть часов сыр будет готов.

Брынза с закваской

Домашняя брынза с закваской

Для такого рецепта вам понадобится сделать закваску. Пепсин, которые является основой для закваски, можно купить в аптеке.

Вам понадобится

  • около 30-ти грамм пепсина
  • три литра домашнего молока
  • один литр воды
  • соль

Приготовление

  1. Разведите пепсин с водой.
  2. Прогрейте молоко до 50-ти градусов и влейте в него пепсиновую смесь. Оставьте всю смесь на огне, помешивая в течении 15-ти минут.
  3. Взбивайте получившуюся смесь в течении 20-ти минут, пока молок не начнет затвердевать. Если раствор жидкий — добавьте еще пепсина.
  4. Пропустите смесь через марлевый фильтр.
  5. Поместите сыр в солевой раствор, таким образом он приобретет свою форму (для этого можно использовать специальную формочку).

Диетический рецепт брынзы

Домашняя диетическая брынза

Приготовив брынзу по этому рецепту, вы получите низкокалорийный сыр, который можно фактически не считать брынзой, используют не жирный кефир и молоко (жирность около 1-3 %). Такой сыр прекрасно подойдет для людей сидящих на диете.

Вам понадобится

  • один литр кефира
  • один литр молока
  • шесть яиц
  • соль
  • перец красный
  • тмин
  • один зубчик чеснока
  • один пучок зелени

Приготовление

  1. Смешайте кефир с молоком и нагревайте смесь на маленьком огне. До кипения добавьте в смесь яйца, которые следует взбить перед этим.
  2. Доведите всю смесь до кипения, помешивая ее в процессе. Как только начнет выделяться сыворотка, снимите смесь с огня.
  3. Как только смесь остынет, добавьте к ней зелень и специи.
  4. Профильтруйте смесь через марлевый фильтр, подождите пока все стечет.
  5. Поставьте творог под пресс на шесть часов. Через 12-14 часов сыр будет готов.

Видео уроки

<