Как cделать мороженое в домашних условиях?


Как cделать мороженое в домашних условиях?

Огромнейший ассортимент мороженого позволяет каждому подобрать его именно по своему вкусу. Это пломбир чистый и с добавками, сливочное и молочное, шоколадное и фруктовое, с шоколадной глазурью и в вафельных стаканчиках, с различными добавками, «накрученное» и «навороченное» фантазиями дизайнеров и кулинаров. Как же тут устоять?

Среди всех достоинств данного десерта следует выделить одно – его запросто можно сделать у себя дома. Даже если вы не приобрели мороженицу. Ничего нет сложного в этом процессе. К тому же у вас получится такое лакомство, которое вы не смогли бы найти ни в одном магазине. А параллельно, если вы людбите готовить, то получите удовольствие от кулинарного процесса, творческого и красивого.

Советы по приготовлению мороженого в домашних условиях


Рецепты и советы относятся ко всем видам домашнего мороженого. Вы можно делать его в морозильной камере или в мороженице. Принципы одни.

Самый главный. Приготовление без мороженицы требует хорошего перемешивания. Оно должно проводиться каждые 20 минут на протяжении замораживания, это около 3-5 раз.

Если же вы воспользовались мороженицей, то перед укладыванием смесь нужно охладить емкость.

Отдавайте предпочтение лишь качественным и свежим продуктам. Мороженое получается таким вкусным, какие ингредиенты вы выбрали. Покупайте самое свежие ягоды, фрукты, яйца, сливки, молоко; только самую качественную ваниль, ароматизаторы (лучше использовать натуральные), шоколад. К примеру, стручок натуральной ванили придаст такой аромат, какой не возможно получить, воспользовавшись ванилином и даже сахаром с натуральной ванилью.

Если следите за калориями. Оставьте это дело. Поскольку кремовая структура и вкус мороженого зависят от содержания жира. Если использовать обезжиренные продукты – вместо однородной и нежной – у вас получится структура с кристаллами льда. А это значит, что оно будет хрустеть, как песок на зубах. Исключением является фруктовое сорбе, где неоткуда взять жир.

Утешение для худеющих. Как только в домашних условиях набьете руку в изготовлении вкусного и жирного мороженого, у вас будет возможность проводить «низкожировые эксперименты». Но помните, что обезжиренное мороженое никогда не сравнится по вкусу с жирным. С этим нужно смириться.

Когда добавляют ароматизаторы. Особенно ароматный алкоголь или экстракты необходимо добавлять после того, как остынет масса для мороженого, лучше в самом конце.
Если в рецепте присутствует заварной крем, то перед тем, как ставить такое мороженое в морозилку, следует остудить его в холодильнике. Можете поставить на ночь, это позволит сделать сливочную и гладкую структуру.

Добавление кусочков шоколада, сушеных или свежих фруктов, орехов. Самый лучший результат будет, если добавки кладут в уже застывшее мороженое. Их следует охладить в холодильнике перед тем, как использовать. Когда добавите, хорошенько перемешайте.

Что делать, чтобы не появился лед при хранении. Если вы делаете большую порцию, которою собираете хранить в морозильной камере, то появление кристаллов льда просто неизбежно. Можете попытаться избежать этого, добавив алкоголь, к примеру, во фруктовое мороженое фруктовый ликер. Однако этот рецепт не подходит для детей, для них лучше используйте желатин, мед, инвертный или кукурузный сироп, которые не позволят замерзнуть мороженому. Кроме этого, если хотите, чтобы оно сохраняло мягкость, то храните в неглубокой емкости, которую закройте полиэтиленовой пленкой.

Рецепт домашнего пломбира


Рецепт домашнего промбира

Это самый сладкий рецепт, пожалуй, и самый жирный. Жира в нем должно быть не меньше 15%. Интересно, что это совсем не мешает его кушать, полив шоколадом, вареньем, медом или фруктовым соусом.

Ингредиенты

  • Кукурузный крахмал – десять грамм.
  • Сахар ванильный – чайная ложка.
  • Сахар – девяносто грамм.
  • Молоко сухое – тридцать пять грамм.
  • Сливки 35% — двести пятьдесят миллилитров.
  • Молоко – триста миллилитров.

Приготовление

Смешайте в кастрюле сухое молоко и весь сахар. Постепенно вливайте 250 миллилитров молоко и постоянно перемешивайте. Затем в оставшихся 50 миллилитрах растворите крахмал.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, как только молоко закипит, добавляйте крахмал. Перемешивая, дайте смеси загустеть. После этого следует убрать с огня, процедить, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить остывать.
До мягких пиков взбейте сливки (холодные). Перемешивая, вылейте их в холодную молочную массу.

Затем в мороженицу или в морозилку и взбивать каждые 20 минут. Как только мороженое охладится, но еще будет мягким, можете переложить его по бумажным стаканчикам, в которых оно превратиться за пару часов в настоящий пломбир.

Как приготовить домашнее эскимо


Как приготовить домашнее эскимо

Если шоколадной глазурью покрыть пломбир, то получиться эскимо. Для этого сформируйте мороженое – то, что на палочке. Если у вас есть формочки, то это упростит процесс. Если же нет, то следует сделать из подручных средств, выбирайте что-нибудь высокое и узкое. В эти стаканчики вылейте тягучее мороженое, вставьте палочки и окончательно заморозьте.

Для глазури нужно сливочное масло и шоколад в равных пропорциях. Делайте ее много, дабы было удобно окунать мороженое. Хватит 200 грамм как того, так и другого. Подогрейте шоколад до полного растворения на водяной бане. Достаньте мороженое из форм, опустите быстро в теплую глазурь, чуть-чуть подержите, чтобы она немножко остыла, после этого положите в морозилку, в которую заранее постелите пергамент.

Рецепт ванильного мороженого

Рецепт ванильного мороженого

Этот рецепт с ароматом ванили, насыщенным вкусом и плотной консистенцией.

Ингредиенты

  • Ваниль – две чайные ложки.
  • Сливки 20% — двести сорок миллилитров.
  • Молоко – триста пятьдесят миллилитров.
  • Соль – щепотка.
  • Сахар – пол стакана.
  • Яйца – две штучки.

Приготовление

В небольшую миску разбейте яйца. Высыпьте сахар и при помощи венчика взбивайте, пока не станет с обильной пеной и лимонно-желтого цвета. Добавьте соль, перемешайте.

В кастрюле вылейте молоко и доведите его до кипения. Тоненькой струйкой вылейте его в яичную массу, не прекращая взбивать венчиком. Вылейте все в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и варите, пока не загустеет, не забывая помешивать деревянной ложкой или венчиком. Этот процесс займет 7-10 минут.

Снимите с огня и процедите в посудину, в которой собираетесь замораживать, затем дайте немножко остыть. Положите ваниль и влейте сливки. Полностью охладите (от пары часов до целой ночи) в холодильнике. Приготовьте мороженое в мороженице или морозилке.

Рецепт черничного мороженого

Рецепт черничного мороженого

Вкусная, спелая, свежая черника сможет придать мороженому освежающий приятный вкус. Если захотите, можете добавить сгущенного молока, чтобы ему добавить мягкости и сладости. И не стоит готовить заварной крем.

Ингредиенты

  • Ваниль – чайная ложка.
  • Жирный сливки – стакан.
  • Сгущенка – четыреста двадцать миллилитров.
  • Сливки не больше 12% — четыреста семьдесят пять миллилитров.
  • Свежая черника – два стакана.

Приготовление

Переберите и хорошенько вымойте чернику, а затем дайте воде стечь. Высыпьте в миску разомните вилкой, можете для этого использовать блендер. До какой степени (кусочками или пюре) это делать, решать вам.

В другой миске смешайте ваниль, сгущенку, сливки и молоко. Охладите в мороженице до мягкого мороженого или поставьте в морозилку, не забывая о том, что необходимо регулярно помешивать. Добавьте черничную массу и опять хорошенько перемешайте, после этого ставьте замерзать.

Рецепт мороженого с авокадо и ромом

Рецепт мороженого с авокадо и ромом

Угостите своих близких мороженым из авокадо и ромом. Это не слишком сладкий, но освежающий десерт. Текила или ром придаст легкое послевкусие и аромат. Однако если не хотите, можете и не добавлять, вкус от этого сильно не пострадает.

Ингредиенты

  • Ваниль – полторы чайной ложки.
  • Сахар – одна четвертая стакана.
  • Соль – щепотка.
  • Мука – две столовые ложки.
  • Яичные желтки – от двух больших яиц.
  • Текила или светлый ром – три столовые ложки.
  • Сливки 15-20% — девятьсот пятьдесят миллилитров.
  • Один большой авокадо.

Приготовление

Почистите авокадо и нарежьте большими кусками. Переместите в блендер, добавьте стакан сливок и перемешайте, в состояние пюре. Добавьте текилу или ром и опять смешайте до однородной консистенции. Поставьте на 2 часа в холодильник. Одни стакан сливок взбейте с желтками.

В кастрюле перемешайте соль, сахар и муку. Вылейте сливки, что остались, хорошенько перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите при постоянном помешивании, пока масса не станет густой. Горячую массу добавьте к желткам, переливая тоненькой струйкой и взбивая при помощи венчика. Перелейте назад в кастрюлю и верните на минутку на огонь.

Затем следует снять с огня, охладить, высыпать ваниль и перемешать. Поставить в холодильник не меньше чем на 2 часа. Объедините яичную смесь и смесь с авокадо и вылейте в мороженицу или поставьте в морозилку. Завершите приготовление.

Рецепт сорбета из дыни, клубники, киви

Рецепт сорбета из дыни, клубники, киви

Свежую дыню очень просто превратить во вкусны сорбет, которым можно удалить как жажду, так и голод. Рецепты этого десерта можно придумать и самим, в этой статье их будет два: с клубникой и базиликом.

Ингредиенты

  • Соль – щепотка.
  • Сахарная пудра – сто семьдесят грамм.
  • Апельсиновый фреш – одна четвертая стакана.
  • Дыня – половина большой или одна маленькая.

Приготовление

Очистите кожуру и уберите семечки с дыни. Мякоть нарежьте небольшими кубиками (должно выйти не меньше 300 грамм). Положите все в блендер, добавьте соль и сахарную пудру, вылейте апельсиновый сок. Превратите в однородное пюре.

Дайте минутку постоять, дабы окончательно растаял сахар, а потом поместите в холодильник, чтобы остыл. Переложите в мороженицу или в морозилку, не забывая регулярно перемешивать.

Сорбет с клубникой: вымойте стакан клубники и порежьте ее, положите в блендер, добавьте куски дыни и 2 столовые ложки меда. Далее соблюдайте рецепт выше.

Сорбет с базиликом: к соли, сахару, соку и дыне добавьте 4 больших листа зеленого базилика. Затем готовьте по рецепту выше.

Также не приторным и освежающим будет сорбет из киви и грейпфрута.

Рецепт домашнего мороженого крем-брюле

Рецепт домашнего мороженого крем-брюле

Карамельный вкус и цвет топленого молока – это крем-брюле, который в домашних условиях сделать абсолютно просто и реально.

Ингредиенты

  • Кукурузный крахмал – восемь грамм.
  • Сахар – сто грамм.
  • Сухое молоко – тридцать грамм.
  • Молоко – триста тридцать миллилитров.
  • Сливки 35% — девяносто пять миллилитров.

Приготовление

Из 40 грамм сахара и 40 миллилитров молока сделайте сироп: всыпьте в кастрюлю сахара, растопите до коричневого карамельного цвета, потом залейте теплым молоком и перемешайте. Варите на медленном огне, пока карамель не растворится полностью, а смесь превратится в консистенцию сгущенки.

Разведите крахмал в небольшом количестве молока. В другой кастрюле перемешайте сухое молоко и оставшийся сахар. Добавьте чуть-чуть молока и опять хорошенько перемешайте до однородной консистенции. Вылейте сироп и опять перемешайте. Вылейте молоко, которое осталось. Процедите всю смесь и доведите до кипения. Вылейте крахмал, заварите кисель, не переставая помешивать.

Накройте пленкой, остудите и поставьте в холодильник, дабы он остыл. До мягких пиков взбейте холодные сливки. Добавьте кисель и опять взбейте. Переложите в мороженицу или в посудину, которую поставите в морозилку.

Рецепт мороженого с вишней и шоколадом

Рецепт мороженого с вишней и шоколадом

Одно “но” – смесь не способна пройти термическую обработку, поэтому нужно использовать свежие яйца.

Ингредиенты

  • Молоко – стакан.
  • Жирные сливки – два стакана.
  • Сахар – сто восемьдесят грамм.
  • Яйца – две штуки.
  • Свежая вишня – сто грамм.
  • Черный горький шоколад – сто грамм.

Приготовление

Вымойте вишни, удалите кости. Положите в посудину и поставьте в холодильник остывать. Крупно натрите шоколад и тоже поставьте в холодильник.

До легкой пены взбейте яйца. Добавьте сахар, не прекращая взбивание. Когда высыпите весь сахар, взбейте еще несколько минут. Влейте молоко и сливки, хорошенько перемешайте. Перелейте в мороженицу или в посудину, чтобы поставить в холодильник.

Через часа 2, как только мороженое практически застынет, добавьте вишни и шоколад, хорошо перемешайте и окончательно заморозьте. Помните, что во время первого и второго замораживания, если делаете в морозилке, то нужно перемешивать.

Совет: можете использовать консервированные вишни, заранее слив сироп.

Рецепт мороженого с рикоттой и каштанами

Рецепт мороженого с рикоттой и каштанами

Итальянское мороженое с каштанами и сыром рикотта, сделанное дома – это очень просто и необычно. Если не найдете каштанов, подойдет фундук (жареный или свежий).

Ингредиенты

  • Лимонные цукаты – одна четвертая стакана.
  • Свежие каштаны – шестьсот семьдесят грамм.
  • Темный ром – пол стакана.
  • Рикотта- четыреста пятьдесят грамм.
  • Сливочное масло – три столовые ложки.
  • Сахар- двести восемьдесят грамм.
  • Молоко – триста миллилитров.

Приготовление

Очистите каштаны, обжарьте или сварите и сделайте из них пюре. Если используете фундук, измельчите до очень мелкой крошки при помощи кухонного комбайна.

Смешайте в кастрюле одну четвертую стакана сахара и молоко, поставьте на средний огонь и растворите сахар при помощи помешиваний. Отставьте.
В другую кастрюлю большого размера вылейте стакан воды, ром, высыпьте оставшийся сахар и положите масло. Поставьте на небольшой огонь и нагревайте смесь, взбивая веничком, пока полностью не растворится сахар.

Снимите с огня, чуть-чуть охладите, добавьте измельченный фундук или каштановое пюре, рикотту и измельченные лимонные цукаты. Все это перемешайте. Влейте сахарно-молочную смесь и опять хорошенько перемешайте. Заморозьте в мороженице или в морозилке.

Рецепт мороженого с малиной

Рецепт мороженого с малиной

Восхитительный цвет данного мороженого соответствует его сладкому и сливочному вкусу.

Ингредиенты

  • Соль – щепотка.
  • Молотый кардамон – одна четвертая чайной ложки.
  • Яичные желтки – 5 штук.
  • Сахар – сто восемьдесят грамм.
  • Сливки 10% — стакан.
  • Сливки – 40% — два стакана.
  • Малина – четыреста грамм.

Приготовление

В кастрюлю вылейте все 10% сливки и стакан 40%, высыпьте сахар и доведите до кипения, при этом помешивая. Оставьте.

Из сухой и чистой малины приготовьте пюре, которое потрите через сито, дабы избавиться от косточек. Взбейте в миске кардамон, соль и желтки. Влейте туда половину горячих сливок, хорошо перемешивая. Вылейте данную массу в яичную и опять хорошенько перемешайте. Поставьте на маленький огонь, чтобы масса загустела.

Вылейте в миску оставшиеся 40% сливки, сюда процедите заварной крем, помешайте и охладите до комнатной температуры. После этого положите малиновое пюре и поместите в холодильник на 4 часа. Затем либо м мороженицу, либо в морозилку.

Рецепт шоколадного мороженого в домашних условиях

Рецепт шоколадного мороженого в домашних условиях

По сути, это мороженое является самым любимым у многих людей. И его очень просто сделать дома.

Ингредиенты

  • Какао – три столовые ложки. Или шоколадный сироп – шестьдесят миллилитров.
  • Соль – щепотка.
  • Ваниль – три четвертых чайной ложки.
  • Сахар – пол стакана.
  • Сливки 18% — двести сорок миллилитров.
  • Сливки 40% — стакан.

Приготовление

В небольшом количестве теплых сливок 18% растопите какое. Оставшиеся сливки 18% нагрейте, высыпьте сахар и нагревайте, пока он не растворится, вылейте какао и доведите до кипения. Оставьте, пока не остынет. В холодную массу положите ваниль и перемешайте.

Сливки 40% взбейте с солью и добавьте в первую смесь. Положите в мороженицу или емкость, которую поместите в морозилку.

Рецепт фруктово-ягодного домашнего мороженого

Рецепт фруктово-ягодного домашнего мороженого

Мороженое из ягод и фруктов отлично утоляет жажду. К тому же в нем мало калорий. Вкусный десерт для семьи и хорошее лакомство после плотного обеда.

Ингредиенты

  • Крахмал – двадцать грамм.
  • Вода – пятьсот тридцать грамм.
  • Сахар – двести грамм.
  • Ягодное (фруктовое) пюре – двести пятьдесят грамм (лучше фруктовый микс).

Приготовление

Если делаете пюре из фруктов и ягод, то полейте их кипятком, а потом пробейте в блендере. Потрите через сито и поместите в холодильник. Крахмал разведите в воде (530 миллилитров). Смешайте в кастрюле сахар и оставшуюся воду, доведите до кипения на среднем огне. Потом вылейте туда крахмал и заварите кисель. Накройте пленкой, остудите, а после этого поместите в холодильник.

Кисель смешайте с холодным пюре. Затем как всегда: в мороженицу или морозилку.

Рецепт домашнего мороженого без яиц

Рецепт домашнего мороженого без яиц

Может кто-то считает, что совсем или не совсем мороженое, ну и пусть. Зато просто, вкусно и быстро. А еще нет яиц и нет необходимости ничего варить.

Ингредиенты

  • Сахарная пудра – по вкусу.
  • Сливки 40% — триста грамм.
  • Любые ягоды ил фрукты — триста грамм.

Приготовление

С ягод (фруктов) сделайте пюре. Если они с косточками, лучше потрите через сито.

Сливки и сахарную пудру взбейте до блестящего состояния. Выложите на фруктовое пюре и аккуратно перемешайте. Затем все как обычно.

Рецепт веганского мороженого

Это рецепт один из самых здоровых рецептов мороженого для вегетарианцев и поклонников здорового питания. В рецепте также нет яиц, однако в нем нет и молочной составляющей, а также в нем мало калорий. Единственно, что нужно для него – это немного инвертного сиропа, который готовиться довольно просто и должен быть у каждой хозяйки.

Ингредиенты

  • Соль – щепотка.
  • Инвертный сироп – двести двадцать грамм.
  • Орехи кешью – триста грамм (мелко намолотые).
  • Малина – килограмм (мороженная или спелая).

Приготовление

В блендере перемешайте все ингредиенты до гладкой кремообразной консистенции. Перелейте в металлический или пластиковый контейнер и поместите в морозилку на полчаса. Спустя указанное время еще раз взбейте в блендере и верните в холодильник еще на полчаса. Повторите этот процесс еще два раза. Через час после последнего перемешивания оно будет готово.

Рецепт соленого карамельного мороженого

Восхитительное на вкус мороженое, которое нельзя купить в магазине, однако можно сделать дома.

Сочетание соленого и сладкого отлично освежает в жаркую пору и создает неожиданную игру вкусов.

Используйте только качественную морскую соль.

Ингредиенты

  • Морская соль – чайная ложка.
  • Ванильный экстракт – полторы чайной ложки.
  • Жирные сливки – стакан.
  • Соль – одна четвертая чайной ложки.
  • Мука – две столовые ложки.
  • Яичный желток – три штуки.
  • Соленое масло – столовая ложка.
  • Сахар – полтора стакана.
  • Цельное молоко – два стакана.

Приготовление

Сварите карамель. На среднем огне вскипятите молоко в небольшом сотейнике. Выключите огонь, однако оставьте его на плите, дабы оно было теплым. В сотейник насыпьте сахар, доведите до золотистого цвета, не прекращая помешивать. Жарьте сахар, пока не превратиться в карамель. Потом добавьте у нему сливочное масло и перемешайте до однородной консистенции.

Медленно добавьте теплое молоко. Помешивайте веничком или деревянной ложкой, нужно, чтобы карамель растворилась в молоке. Сначала она начнет шипеть, но потом растает.

Приготовьте яичную смесь. В то время, как готовится карамель в молоке, в миске смешайте соль, муку, желтки, а потом чуть-чуть взбейте веничком.

Соедините две смеси. Как только молочно-карамельная смесь будет однородной, приступите к постепенному соединению двух смесей. Карамельную к яичной добавляйте порциями, за раз примерно по четверти чашки; хорошо взбивая после каждого добавления. Как только смешаете их, поставьте на медленный огонь и продолжайте взбивать веничком, это должно длиться минут 5. Снимите с огня и вылейте через сито в чистую сухую миску. Оставьте остывать.

До упругих пиков взбейте блендером ваниль со сливками и поместите в морозилку на 4 часа, а лучше на целую ночь (этот этап стоит провести накануне).

Осталось все соединить и использовать один из двух методов приготовления: вручную, при помощи 5-6 помешиваний каждые 20 минут или в мороженице. Как только мороженое станет необходимой консистенции, добавьте чайную ложку морской соли, опять перемешайте и поставьте еще на 20 минут замораживаться. Перед подачей посыпьте еще небольшим количеством соли.

Видео уроки